冷凍保藏的原理是什么？ 冷凍食品的優缺點？

一、冷凍保藏的原理是什么
原理:低溫處理作為貯藏食品中抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段，很早就被極其**地應用了。
在一般情況下，溫度越低微生物生長越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以采用低溫(冷
凍)來控制微生物生長。而在實際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能
完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態。由于經濟上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷
藏可以說是出色的保藏方法。


二、冷凍食品的優缺點
1、優點
完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降
低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養**限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、
營養、實惠(錯開季節，提升食品值，創造更高效益)的好處。
2、缺點
(1)食物口感、風味方面會出現很大的變化，更重要的是，冷凍食品的營養價值無法和其新鮮狀態下的營養等相比。
(2)因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲藏條件，冷凍食品很可能變質。

3)要維持肉制品*起碼的話目性，其脂肪含量不能低于20%。而貴丸，角丸的鮮嫩度，名汁性和香味更是都得依靠脂

肪含量，這就表現，要想保持食物的好口感，必須要高脂肪"保存”冷凍食品，而高脂肪帶來的后果是肥胖。
(3)大多數冷凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料，對***、心臟病，腎臟病患者的危害不言而喻。
冷凍食品的保質期，以及優點和缺點就介紹到這里了，還是要少吃。